Você pode preparar em uma frigideira convencional, em uma WOK (acho mais facil de preparar por conta do tamanho), mas também pode preparar na panela de pressão. Eu decidi usar a panela de pressão.
Considere 100 gramas de risoto por pessoa.
Ingredientes
1 cebola (cortado em cubos)
5 dentes de alho (cortado em lâminas)
3 tomates (cortados em publico)
250 gramas de abobora sem casca ou sementes já cozida (usei a cabotia em cubos de 1 cm)
60 gr de manteira ou margarina
200gr de arroz para risoto
60 ml a 100 ml de vinho, quanto mais saborosa a bebida, melhor o prato (se acaso quiser substituir, aqui temos algumas ideias)
600ml de caldo de legumes
Sal, Pimenta do reino moida na hora
50 gr de queijo provolone
100 gr de mussarela de bufala
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de manjericão
Azeite
Aqueça a manteiga na frigideira ou na panela de pressão (pode misturar manteiga e azeita que fica bom).
Doure o alho e a cebola con um pouco de sal.
Acrescente o tomate e a abobora e refogue, caso precise acrescente mais manteiga / azeite. Adicione o arroz, sempre mexendo para que não grude no fundo no fundo e que o amido seja liberado (que é o que deixará o seu risoto bem cremoso).
Assim que o arroz estiver fervendo, adicione o vinho, e mexa o arroz até que o alcool tenha evaporado por completo e o grão libere o aroma.
Se for preparar na pressão, acrescente o caldo, feche a panela e desligue depois de 15 minutos.
Se for prosseguir na frigideira, reduza o fogo, mexa mais um pouco. Acrescente o caldo aos poucos, de colherada em colherada, acrescentando a proxima sempre que o caldo tiver sido absorvido completamente pelo risoto. É importante mexer, assim, além da receita não grudar na frigideira, ela também vai ficando mais cremosa.
Após uns 15 minutos, o arroz estará pronto.
Com a panela desligada, tempere com sal e pimenta. Rale o parmesão e misture ao risoto, junto com o queijo de búfala, a salsicha e o manjericão. Sirva com um pouco de azeite de oliva.
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