Aqui em casa, se sobrar vinho na garrafa, se não for tomar mais tarde, congelo para usar nas receitas, assim temos um vinho bacana para usar nas receitinhas, mas o que fazer quando falta o abençoado do vinho? A gente corre pra internet e procura um substituto.
Nenhuma substituição deixará o prato exatamente igual, em muitos casos. Em uma massa, o álcool ajuda a massa a crescer e a fermentar. Em determinados pratos a ideia é criar a acidez e balancear sabores. Mas vale arriscar.
Se já fez alguma dessas substituições, deixe ai nos comentários o que achou. Se não fez, qual acha que será a ideal pra sua receita?
Substitutos para Vinho Branco:
Para dar acidez (como no caso do risoto ou paella):
Substitutos Alcoolicos:
Vinho Tinto, Cachaça, Martini, Vermute, Fernet, Espumante, Rum, Conhaque, etc..
Substitutos sem Alcool:
O mais obvio: Suco de Uva Branca!
Use cerca de 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco para cada xícara de vinho
Substitua o vinho branco por suco citrico, de laranja, de limão, abacaxi, pessego, tamarindo, etc.
É possivel substituir com um toque mega gourmet: faça um suco de maça (pode usar maça verde, gala, um mix delas, cozinhe no fogo e deixe reduzir. Para mim, aquela maça mais passadinha dá um toque unico e o bagaço dela pode ser usado junto com o azeite na hora de fazer um legumes frito, ele cria uma casca preta mas bem saborosa no legume.)
Caldo de Carne, de Legumes, de Peixe (tem uns tailandeses excelentes)
Se você conhecer mais algum substituto para vinho branco que não especificamos aqui, deixe um recadinho pra gente testar também e ajudarmos mais pessoas :D
Substitutos para o Vinho Tinto:
O mais obvio: Suco de Uva Branca!
Para dar acidez:
Substituto alcoolicos:
Pode-se usar espumante, o vinho branco ou rosé. Cachaça, Martini, Vermute, Fernet, Rum, Conhaque, etc..
Use cerca de 1 colher de vinagre de vinho tinto ou vinagre balsâmico para cada copo de vinho.
O Vinho do Porto, apesar de mais forte e adocicado adiciona um sabor complexo em guisados e carnes.
Cervejas são ótimas substitutas, mas por evaporar mais rapidamente, considere um pouco a mais, caso a receita vá ao forno.
Se você conhecer mais algum substituto para vinho tinto que não especificamos aqui, deixe um recadinho pra gente testar também e ajudarmos mais pessoas :D
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